CarteENTRÉES
Starter Apéro Fromage 🌱
8 €
Asperges croquantes au Brebis 🌱
Asperges blanches des Landes, crème de Brebis à l’ail des ours, pickles de graines de moutarde, crumble de sarrasin noisette, suprême d’orange sanguine
12 €
Mojama de Thon & Chèvre cendré
Carpaccio de jambon de Thon à l’huile d’olive, crème fouettée au Chèvre cendré, pomme Granny Smith, céleri, aneth
12 €
Œuf Parfait à l’Abondance 🌱
Crémeux de petit pois, œuf à 64°, espuma et crumble à l’Abondance, condiment citron confit estragon
12€
Tartelette au Morbier 🌱
échalotes confites au vinaigre de xérès & chips de Coppa, jeunes pousses
12€
végétarien ou version végétarienne possible 🌱
PLATSRavioles de paleron de bœuf
cuit au vin rouge, asperges vertes croquantes, chantilly de bleu des basques, pickles de boule d’or & huile verte
24 €
Pavé de Maigre & Pecorino
Maigre cuisson basse température, sauce au Pecorino & butternut en deux textures, risotto de petit épeautre au Pecorino poivré
26 €
Céleri-rave rôti à la Tomme des Croquants truffée 🌱
Pavé de céleri en croûte de noix, crémeux de céleri truffé et sa crème montée à la Tomme des Croquants à la Truffe, huile verte
24 €
Saint-Félicien luté 🌱
Carottes fanes rôties au zaatar, miel, fruits secs et herbes fraîches
25 €
végétarien ou version végétarienne possible 🌱
DESSERTS
Chocolat blanc & Mimolette vieille
Ganache chocolat blanc, chantilly de Mimolette, tuiles croustillantes, coulis de mandarine, crumble d’amandes
11 €
Poires rôties au Saint-Marcellin
Poires rôties au miel et thym, crumble amande, crème fouettée au Saint-Marcellin, pickles de poire
11 €
La Crème des Cafés gourmands
Une version mini de 2 desserts sucrés & un café ou infusion
12 €
Assiette de Fromages
3 fromages sélectionnés par le Chef
12 €
Super Café by Crème
Baileys, liqueur de café, expresso, chantilly, Carambar
9 €
English menustartersStarter Appetizer Cheese 🌱
8 €
Asparagus with Sheep's Milk 🌱
Landes white asparagus, sheep's milk cream with wild garlic, mustard seed pickles, buckwheat and hazelnut crumble, blood orange supreme
€12
Pata Negra Tuna and Ash-Coated Goat Cheese
Tuna ham carpaccio, whipped cream with ash-coated goat cheese, Granny Smith apple, celery, dill, olive oil
€12
Perfect Egg with Abondance Cheese 🌱
Creamy peas, 64° egg, Abondance cheese espuma and crumble, candied lemon and tarragon condiment
€12
Morbier tartlet 🌱
confit shallots in sherry vinegar & Coppa chips, baby greens
€12
vegetarian or vegetarian version possible 🌱
dishesLike a Tartiflette
Basque Country pork loin confit in duck fat, duchess potatoes, Reblochon whipped cream, bacon crisp & onion confit with white wine, smoked pepper jus
€24
Sea bass fillet with Pecorino cheese
Slow-cooked sea bass, butternut squash prepared two ways, spelt risotto with peppery Pecorino cheese
€26
Roasted celeriac with truffled Tomme des Croquants cheese 🌱
Celery root pavé in a walnut crust, creamy truffled celeriac purée, and whipped cream with truffled Tomme des Croquants cheese and green olive oil
€24
Saint-Félicien in a pie 🌱
Roasted carrots with tops, za'atar, honey, dried fruit and fresh herbs
€25
vegetarian or vegetarian version possible 🌱
desserts